用料: ^U<n}FR
Zg
S<@^C
高筋面粉 300克、生抽 l Un3{
2茶匙、食盐 g9x(_wk<
1/2茶匙、芝麻酱 W'UFD"
2茶匙、白糖 luJ`PxZfs
1/2茶匙、大蒜 yDarhp4l5
2瓣、黄瓜 -&i@Wbn:uD
1/2根、香葱 1[wF-w
1根、花椒油 !8{1r
1茶匙、香油 vwq!R5]o
1茶匙、香醋 !0WjA<D*
1茶匙、辣椒油 0=n]eSdr[
1茶匙、植物油 E]!lA?aA"
1茶匙 - [`|+
i`~Ct^wkX
详细做法: $3kB,*?+
(a:sJ=L
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点 $Za~?z7I^
s%IZLXt
s@iG3H$<
?FV1 7
2.将面团醒十多分钟。 }R<4YIck
Wrds,5
<RwM"-[;
3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。 E"lxzR9P^
J>h; >m
W-Q$qm^
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 8@~q
~Zj-Id&
@MI) mWm
5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。 }pn"
~,
:^mX;.I
<FJQeTL
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。 c_2)=< -76
<?dBa
#`
7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。 0yu_Qevy
\3mb:@v
ahS7C
<[
8.留下没有杂质的面水。 -a;jIr:V'
x*>8S.l6
@TZ$nf5CP
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉) qMbH.7?1LY
j+Gz0Qe
4QoOX~42$
10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。 d?Q9|WT
p?p:}kAgL
hV`C2/
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 0MoVhQ8y
(vJCv hD
f|1DX
Y
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。 vk!FS@r>3
t6*+[0TQ
* ~#5 C;
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。 t
/aWF
ZdT"tOmp
'Nw;D;<GMI
PA
m,CUd/
14.把做好的面皮放在一起。 ]q4'HT
B+L}{!9T^
3ZX\A%
15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。 V/Gnyu:6
2/
t/-0
;+ib_n
16.然后,duang~duang~duang~ p-7FQ"39t
|
一共有 0 条评论